雪花飄飄，北風蕭蕭~

天地一片蒼茫~

親愛的朋友們，今年的冬天，是格外的冷啊，

大家一定要多穿衣，做好保暖！

又到一年寒冬臘月的時節(jié)，每當這個時候，我們總會收到很多朋友的

反映——新買的橄欖油竟然結晶了！是不是油壞了？還能不能吃了？大家心里很是擔憂……

為什么這么說？

"因為大自然是最好的產(chǎn)品檢驗師"

橄欖油，尤其是好的特級初榨橄欖油在氣溫較低的環(huán)境中相比會更容易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象。

橄欖油為什么會結晶？    

橄欖油是由多種甘油三酯的混合物組成，該混合物中有些組分熔點低，在常溫下呈液態(tài)，

通常稱為“液油”；有些組分熔點高，在常溫下呈固態(tài)，通常稱為“固脂”。

同一熔點組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化，

隨著溫度降低，“液油”會變成“固脂”；反之溫度升高，“固脂”會變成“液油”。

油脂中這種高熔點脂肪多少是相對環(huán)境溫度而言的，當環(huán)境溫度降低到一定程度時，

原來一直呈現(xiàn)液態(tài)的低熔點“油”會轉化成高熔點“脂”。

橄欖油在春、夏、秋季氣溫較高時呈液體狀態(tài)，冬季來臨氣溫降低時，就會逐漸變成固體狀態(tài)。

通常在溫度低于7°C左右時，橄欖油中的蠟質(zhì)會緩慢析出，以微量蠟為晶核，慢慢成長為大的晶體，出現(xiàn)凝絮物。

這種現(xiàn)象類似 “水遇冷結冰，冰遇熱熔化”，是一個物理過程，不會影響橄欖油的品質(zhì)與營養(yǎng)特性。

結晶的橄欖油還能吃嗎？

這是很多朋友關心的問題，答案是當然肯定的。結晶的橄欖油依然可以安全食用。

只要橄欖油在購買后一直妥善保存，沒有超過保質(zhì)期，沒有受到高溫、陽光直射、

潮濕等不良環(huán)境的影響。在氣溫較低的環(huán)境如果出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，其營養(yǎng)成分和品質(zhì)并不會受到損害。

如果發(fā)現(xiàn)橄欖油天冷結晶了，完全不用擔心，只需要將油瓶放在溫暖的室內(nèi)環(huán)境中一段時間，

結晶就會自然消失，橄欖油會逐漸恢復到液態(tài)狀態(tài)。這個過程不會影響橄欖油的口感和營養(yǎng)價值，可以放心食用。

橄欖油結晶是品質(zhì)的標志？

一些資料實驗顯示，如果將特級初榨橄欖油置放在0℃的冷藏室中，它會出現(xiàn)大量黃綠色結晶，

顆粒較大、粗糙不均，而且結晶越多，品質(zhì)越好。而普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。

特級初榨橄欖油的結晶現(xiàn)象可以作為判斷其品質(zhì)的一個參考。

好的特級初榨橄欖油在低溫時相比會更容易結晶。

但橄欖油的品質(zhì)具體主要還取決于其生產(chǎn)工藝、原料來源以及儲存條件等因素。

如何正確儲存橄欖油？

避免高溫：橄欖油應存放在陰涼、干燥的地方，遠離爐灶、暖氣等高溫源。

高溫會加速橄欖油的氧化，降低其品質(zhì)。

避光保存：橄欖油應多用暗瓶灌裝，避光保存，陽光中的紫外線會破壞橄欖油中的營養(yǎng)成分。

密封保存：橄欖油在使用后應及時密封，防止空氣進入瓶中，加速橄欖油的氧化。

避免潮濕：橄欖油應存放在干燥的環(huán)境中，潮濕的環(huán)境會導致橄欖油變質(zhì)。

總之，當大家發(fā)現(xiàn)自己買的橄欖油結晶了，不要驚慌，這并不是橄欖油壞了。

只要正確儲存橄欖油，就可以保證其品質(zhì)和營養(yǎng)成分并正常食用。希望今天的小知識能對大家有所幫助哦。

參考鏈接：

https://mp.weixin.qq.com/s/uc6L4urfbokXHKGiNhVbug

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結論均以相關文獻參考為準，部分內(nèi)容來源于《隴南經(jīng)濟林研究院》，如有侵權請聯(lián)系刪除）